La pâte feuilletée rapide





Si vous suivez le Meilleur pâtissier sur M6, vous avez donc vu des réalisations à base de pâte feuilletée, lundi dernier. Mais, ils ont surtout parlés de la pâte feuilletée rapide. Donc, il allait de soi que je devais essayer avec ma propre recette, elle diffère quelque peu de celle utilisée dans l'émission, et bien entendu la partager avec vous.

En début d'année, je vous ai présenté la pâte feuilletée traditionnelle et la pâte feuilletée inversée ici.

Je trouve que cette pâte peut servir d'entraînement avant de se lancer dans la traditionnelle. Bien entendu vous n'obtiendrez jamais le résultat qu'avec la pâte feuilletée traditionnelle et surtout avec la pâte inversée mais c'est un bon compromis.

Edit du 11/01Depuis que j'ai fait cette pour la première fois, je l'ai réalisé d'autre fois en changeant 2-3 choses. Donc la recette a été corrigée.

Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 1 heure

Pour 1 kg 160 de pâte :
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un robot pâtissier munie du fouet plat
  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine T45 ou de gruau
  • 10 g de sel
  • 25 cl d'eau minérale très froide
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 415 g de beurre Charente Poitou de Grand Fermage très froid

Qu'est-ce que :
  • Le tour simple : Étalez la pâte en une bande d'un centimètre d'épaisseur. Ensuite pliez la bande en 3. Rabattez la partie supérieure sur le milieu de la bande. Ensuite, rebattez la partie inférieure dessus. Vous avez réalisé un tour.

  • Le tour double ou encore le tour "portefeuille" : Étalez la pâte en une bande d'un centimètre d'épaisseur. Ensuite pliez la bande en 4. Rabattez la partie supérieure et la partie inférieure à la moitié de la bande et repliez-la en deux. Vous avez réalisé 1, 5 tours.


Sur votre plan de travail ou dans le bol de votre robot, rassemblez les farines, le sel, le beurre coupé en petit morceau. 

Versez l'eau et pétrissez la pâte pour formez une boule. Dés qu'elle est formée arrêtez-vous.  (Il ne faut pas trop travaillez la pâte pour ne pas que le beurre fonde). 

La pâte étant encore froide, faites un tour simple.

Tournez la pâte d'1/4 de tour vers la droite.

Faites un tour double. Filmez et mettez au congélateur pour 15 minutes.

Mettez la pâte face à vous comme elle était avant de la congeler. Tournez la pâte d'1/4 de tour vers la droite.

Refaites un tour simple.

Tournez la pâte d'1/4 de tour vers la droite et faites un tour double.

Tournez la pâte d'1/4 de tour vers la droite. 

Faites un tour simple

Filmez et mettez au réfrigérateur 30 minutes au moins avant de l'utiliser.

Commentaires

  1. Oui j'ai vu l'émission, merci pour le rappel de la recette :) à tester !

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    1. De rien mais c'est pas tout à fait la même !

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  2. Elle est plus belle que la mienne !!! Tu es une pro :)
    Bisous Karine

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    1. Merci.En même temps j'en fait souvent surtout la inversée donc je maîtrise bien les tours. Mais la tienne est très bien. Bisous

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  3. J'ai encore jamais essayé de faire de la pâte feuilletée, mais ta recette me donne envie de me lancer, je vais la ranger dans mes favoris et essayer de voir si j'arrive au même résultat que toi, mais j'en doute ! Je te tiendrai au courant. Bonne soirée, bises.

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    1. Tu sais si j'arrive à se résultat c'est parce que j'en fait souvent surtout la inversée. C'est avec l'entraînement qu'on y arrive. Mais tiens moi au courant et n'hésite pas à demander des conseils si besoin est. Bisous

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