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Le crookie {Le croissant au cookie}

    Composé : - D'un croissant pur beurre (maison) - 2 cookies aux pépites de chocolat Avec ma crapule, on a testé le crookie, le croissant garni de cookie, une viennoiserie devenue virale sur les réseaux sociaux. Comme vous vous en doutez, on est de grands fans de croissant et de cookies à la maison, alors j'ai eu envie de goûter. Hé bien, à part ma crapule qui a adoré, nous n'avons pas aimé. Un demi-croissant, nous a largement suffi, car on a trouvé ça lourd. Avec Monsieur K.C, on préfère largement manger les 2 à part. Par contre, j'aimerais tester la version avec de la pâte à croissant striée, car la pâte striée apportera du croustillant au cookie, enfin, je pense. Et vous, vous avez testé ce crookie ? Cela vous tente ?   Niveau de difficulté 1/5 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minute s Préparez le matériel : 1 robot pâtissier avec la feuille ou 1 saladier et une cuillère en bois 1 maryse 1 plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

La crème pâtissière {crème : Chiboust, mousseline et diplomate}


Aujourd'hui en recette de base, je vous propose la crème pâtissière et quelques autres crèmes à base de crème pâtissière : La crème Chiboust ou Saint-Honoré, la crème mousseline et la crème diplomate.
Niveau de difficulté 2/5
  • Temps de préparation : 20 minutes

Pour 600 g de crème pâtissière

  • 1 saladier
  • 1 casserole
  • 1 fouet 
  • 1 mixeur plongeant
  • 1 balance de cuisine
  • 80 g de jaunes d'œuf (+/- 5 jaunes)
  • 120 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre à flan ou de Maïzena
  • 500 g (50 cl) de lait
  • 1 gousse de vanille 
  • 40 g de beurre
Mettez à chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. 

Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf avec le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena. 

Versez le lait débarrassé de la gousse de vanille, tout en remuant. 

Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Lorsque la crème a épaissit, laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mixez au mixeur plongeant si vous le souhaitez, et coulez-la dans un bol, couvrez au contact de papier film et mettez au frais.

  • Pour 1 crème pâtissière au café : Ajoutez 1 cl d'extrait de café
  • Pour 1 crème pâtissière au chocolat : Ajoutez avant de mixer 50 g de chocolat fondu ou de poudre à cacao
  • Pour 1 crème pâtissière au praliné : Ajoutez avant de mixer 60 g de praliné
  • Pour 1 crème pâtissière alcoolisée : Ajoutez avant de mixer 2 cl d'alcool de votre choix
Avec cette recette vous pourrez faire : Garnir 1 dizaine d'éclairs, 1 mille-feuille de 24 cm, 8 religieuses, 2 tartes aux fruit de 22 cm, par exemple.

La crème Chiboust ou Saint - Honoré

  • 600 g crème pâtissière au parfum de votre choix
  • 5 g de gélatine (2, 5 feuilles)
Pour la meringue italienne :
  • 180 g de blanc d'œuf (+/- 6 blancs)
  • 150 g de sucre
  • 45 g d'eau
Montez vos blancs à petite vitesse.

Faites montez l'eau et le sucre à la température de 121°C.

Lorsque votre thermomètre indique 118°C, augmentez  la vitesse (puissance maximale).

Versez le sirop sur vos blancs en petit filet tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.

ou Pour la meringue française :
  • 180 g de blanc d'œuf
  • 75 g de sucre en poudre
Montez vos blancs en neige ferme en y incorporant en 3 fois le sucre.

Préparez la crème Chiboust :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Préparez la crème pâtissière et ajoutez hors de feu la gélatine essorée, mixez et mettez à refroidir.
 
Parfumez au parfum de votre choix.

Ajoutez à la crème froide, la meringue de votre choix.

Avec cette recette vous pourrez faire : 2 Saint-Honoré de 18 cm et 1 vingtaine de 8 cm, par exemple.

La crème mousseline


  • 80 g de jaunes d'œuf (+/- 5 jaunes)
  • 120 à 180 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre à flan ou de Maïzena
  • 500 g (50 cl) de lait
  • 1 gousse de vanille 
  • 2 x 155 g de beurre mou
Préparez la crème pâtissière comme ci-dessus.

En fin de cuisson ajoutez 155 g de beurre mou et mettez à refroidir.

Lorsque la crème pâtissière est froide, travaillez les 135 g de beurre restant en pommade.

 Fouettez la crème pâtissière avec un batteur électrique et incorporez le beurre en continuant de fouetter 3 minutes.

La préparation doit être un peu mousseuse.

Avec cette recette vous pouvez faire : garnir une génoise pour 12 personnes par exemple.

La crème diplomate

  • 600 g crème pâtissière au parfum de votre choix avec 200 g de sucre en poudre
  • 6 g de gélatine (3 feuilles)
  • 50 cl de crème liquide entière montée en chantilly
Préparez la crème pâtissière comme ci-dessus en changeant les 120 g par 200 g de sucre en poudre.

Hors de feu la gélatine essorée, mixez et mettez à refroidir.
 
Parfumez au parfum de votre choix.

Ajoutez à la crème pâtissière froide, la crème liquide montée en bec d'oiseau.

Avec cette quantité vous pouvez faire : Garnir 24 choux, 30 savarins, 4 tartes aux fruits de 6 personnes, 2 Saint-Honoré de 6 personnes, par exemple.

Commentaires

  1. Peut- on congeler un milles- feuilles garni de crème diplomate

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    Réponses
    1. Bonjour Nicole, pour la crème il n'y a pas de soucis. Par contre, votre feuilletage, risque de ne pas aimer, car il est sensible à l'humidité. Donc quand vous allez décongeler le mille-feuilles, j'ai peur que la pâte feuilletée se ramollisse. Bonne Journée !

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