Les petits pains de Pâques {Hot Cross Buns}


Encore une semaine et c'est Pâques. En feuilletant ma bible du pain, le livre d' Emmanuel Hadjiandreou "Pains & Viennoiseries maison pas à pas" aux Editions Marabout, j'ai trouvé cette recette des Hot Cross Buns. Ces pains anglais sont réalisés pour Pâques. 

Les petits pains ont de délicieuses saveurs d'épices et d'agrumes. Ils sont légèrement imbibés de sirop et ont une texture proche de la brioche.

J'ai effectué quelques changements dans la recette comme l'utilisation de la cassonade à la place du sucre et j'ai divisé par 2 les quantités. J'ai choisi de mettre des pépites de chocolat à la place des traditionnels raisins secs. J'ai pu lire sur Wikipédia que cette version était populaire en Australie.

A déguster, toastés et avec un peu de beurre, un vrai délice.

Alors à vos fourneaux !


Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de poitage : 3 heures
  • Temps de cuisson :  de 10 à 25 minutes
Pour 7 pains :

Préparez le matériel :

    • 1 robot pâtissier munit du crochet
    • 1 saladier
    • 1 cuillère en bois
    • 1 plaque de cuisson trouée
    • 1 pinceau 
    • 1 casserole
    • 1 petit bol
    • 1 poche à douille sans douille

Préparez l'appareil pour les croix :

    • 38 g 45 g de farine T45
    • 45 g d'eau tiède
    • 20 g d'huile
    • 1 g de sel
  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Vous devez obtenir un pâte fluide.

  2. vVersez dans une poche et réservez au frais.

  3. L'appareil pour les croix peut se faire la veille.

Préparez le sirop :

    • 120 g d'eau
    • 75 g de cassonade
    • 1/4 d'orange non traitée coupée en 3
    • 1/4 de citron non traitée coupée en 3
    • 1 bâton de cannelle
    • 3 clous de girofle
    • 2 étoiles de badiane
  1. Dans la casserole, mettez tous les ingrédients et menez à l'ébullition.

  2. Laissez refroidir et réservez au frais.

  3. Le sirop peut se faire la veille.

Préparez la poolish :

    • 100 g de farine T45
    • 100 g d'eau tiède (25°C)
    • 5 g de levure boulangère fraîche
    • 20 g de cassonade
  1. Diluez la levure dans l'eau dans le saladier, puis ajoutez la farine et la cassonade. Mélangez avec la cuillère en bois.

  2. Filmez et couvrez d'un torchon.

  3. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud 25°C au minimum.

Préparez le pain :

    • 100 g de farine T55
    • 1 g de sel fin
    • 45 g de beurre mou
    • 25 g d'œuf entier battu
    • 1 g de cannelle en poudre
    • 1 g de gingembre en poudre
    • 100 g de pépites de chocolat
    • Le zeste râpé d'1 orange non traitée
    • Le zeste râpé d'1 citron non traité
    • La poolish
  1. Dans un petit bol, mélangez les zestes, les pépites de chocolat (ils peuvent être remplacer par 75 g de raisins sultanas et 75 g de raisins de Corinthe) et les épices.

  2. Dans le bol du robot, mettez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et pétrit en vitesse 2 à l'aide de la feuille, jusqu'à ce qu'il n'ai plus de gros morceaux.

  3. Ajoutez la poolish et l'œuf, pétrissez à vitesse 1 toujours avec la feuille. Lorsque tous les ingrédients sont incorporez arrêter le robot et ramenez à l'aide d'un racloir la pâte vers le centre.

  4. Couvrez le bol d'un film et d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.

  5. Pétrissez la pâte. Dans le bol, prenez sur un côté un bout de pâte puis rabattez le vers le centre. Tournez légèrement le bol puis recommencer et ainsi de suite. Vous devez faire ce mouvement 8 fois le plus vite possible.

    Remarque : La vidéo ci-dessous illustre le pétrissage que vous devez réaliser (étapes 4, 5, 6 et 7).



  6. Couvrez le bol d'un film et laissez reposer 10 minutes.

  7. Recommencez l'étape 5 et 6, encore deux fois.

  8. Procédez une dernière fois l'étape 7. Ajoutez le mélange épices/zeste/chocolat et pétrissez pour bien les incorporer. Formez une boule et couvrez d'un film et d'un torchon et laisser pointer 30 minutes à 25°C au minimum avec un bol d'eau chaude.

  9. Dégazez la pâte en lui donnant un coup de poing.

  10. Sur votre plan de travail fariné, formez 7 boules d'environ 73 g et posez-les sur la plaque de cuisson, en les écartant de 2 cm. Couvrez d'un torchon et mettez à pointez  jusqu'à ce qu'ils aient presque doublés de volume (2 heures pour moi) à 25°C au minimum avec un bol d'eau chaude.

  11. 30 minutes avant la fin du pointage, mettez à préchauffer votre four à 220°C, avec la lèchefrite.

  12. A la fin du pointage, pochez les pains d'une croix avec l'appareil à croix. 


  13. Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite pour créer de la vapeur. Baissez le four à 180°C.

  14. Cuisez le pain 10 à 15 minutes.

  15. A la sortie du four, imbibez généreusement les pains de sirop. Laissez refroidir avant de servir.
Bonne dégustation !

Commentaires

  1. Moi qui me demandait ce que j'allais faire avec ma levure fraîche, je crois que c'est tout trouvé!! très jolie recette! biz.

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    1. Contente que ma recette te donne envie et donc d'utiliser ta levure fraîche. Bisous

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  2. Ils sont bien jolis tes petits pains...

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  3. Une recette que j'ai envie de tester depuis longtemps! Ils sont parfaits!

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  4. Coucou Karine,

    Un petit pain qui me plait bien !!!

    Seb

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  5. Les tiens sont très beaux aussi :)

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