Le drops {Escargot aux pépites de chocolat - pâte à croissant}


Et bien je vous ai donné la recette des pains aux raisins, lundi. La recette que préfère mon mari. Mais moi, je vous donne ma recette préférée, aux pépites de chocolat. Ma madeleine de Proust. Je courrais à la boulangerie, toute petite, pour m'en acheté un, après l'école. Moi, je l'ai toujours connue sous le nom de Drops, mais je vois que ce n'est pas le cas partout (j'ai fait à sondage autour de moi). Mais j'ai gardé le nom car, c'est ma référence.

Regardez à la fin il y a la recette. Et je profite pour remercier pour avoir dépassé les 100 abonnés sur Youtube. Vous êtes adorable.


D'ailleurs dans la vidéo, je vous demande de me dire, si vous êtes #team_chocolat ou #team_raisin. Moi, 100% #team_chocolat.

Et bien maintenant, la recette.




Niveau de difficulté 3/5
  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de pousse : 1 x 1 heure, 1 x 2 heures
  • Temps de repos : 2 heures

Pour 8 pains aux raisins :

Préparez le matériel :

    • 1 robot pâtissier avec la feuille et le crochet
    • 1 rouleau à pâtisserie
    • 1 couteau
    • 1 plaques chemisées de papier cuisson
    • 1 pinceau
    • 1 spatule
    • 1 fouet
    • 1 casserole
    • 1 maryse
    • 1 cul de poule

Préparez la pâte :



Préparez la crème pâtissière : 

    • 29 g de jaunes d'œuf (+/- 2 jaunes)
    • 28 g de sucre en poudre
    • 15 g de poudre à flan ou de Maïzena
    • 185 g de lait
    • 15 g de beurre
    • 1/2 gousse de vanille
  1. Mettez à chauffer le lait avec la gousse débarrassée de ses graines.

  2. Fouettez pour blanchir légèrement les jaunes d’œuf avec le sucre et la poudre à flan ou la Maïzena et les graine de vanille.

  3. Versez le lait, tout en remuant

  4. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, tout en remuant. Lorsque la crème a épaissit, laissez bouillir 2 minutes en continuant de remuer.

  5. Hors du feu mettez le beurre, et mixez-la au mixeur plongeant et coulez-la dans un bol, couvrez au contact de papier film et mettez au frais. 
Vous pouvez trouver le procéder dans cette vidéo :

Préparez les drops :

    • Q.S de pépites de chocolat
    • 1 œuf entier et 1 jaune pour la dorure

      1. Faites une abaisse de 25 cm de la large sur 40 cm de hauteur. Parez lez bords pour avoir un rectangle bien net. Ou vous couperez chaque extrémité (2 mm), du boudin avant la découpe des escargots. 

      2. Placez l'abaisse de façon a ce que la largeur (25 cm) soit face à vous. Étalez la crème pâtissière en laissant un bord, dans la largeur, de 2 cm sans crème.

      3. Parsemez de pépites de chocolat et roulez le tout. Arrivez au bord sans crème, mouillez à l'aide d'un pinceau, d'eau et soudez. Réservez 15 minutes au congélateur.

      4. Divisez le rouleau au deux puis chaque partie en deux, puis encore en deux. Vous devez obtenir 8 tranches de 2 cm d'épaisseur. Placez-les bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

      5. Mettez à pousser de 1h30 à 2 heures à une température comprise entre 25 et 30°C. Il faut que les drops aient doublés de volume (Ils auront le bon volume, lorsque le feuilletage va se voir très nettement, ne poussez pas trop loin la pousse). (Ils vont mettre 1h30 à 30°C).

      6. Dorez les pains une première fois. Je choisis de ne faire que l'extérieur de mes pains mais vous pouvez aussi faire le dessus. Et réservez au frais 15 minutes.

      7. Préchauffez votre four à 220 °C chaleur tournante, pendant 10 minutes, avec la lèchefrite.

      8. Dorez une deuxième fois les pains.

      9. Enfournez et versez un peu d'eau dans la lèchefrite, pour créer de la vapeur. Baissez à 200°C chaleur tournante et laissez cuire 15 à 20 minutes. A vous de surveiller. Si, vous cuisez 2 plaques en même temps, veillez à échanger les places en milieu de cuisson.

      10. A la sortie du four, badigeonnez de sirop* si vous le souhaitez, laissez tiédir avant de laisser complètement refroidir sur une grille.

      Bonne dégustation !

      *Faites bouillir 80 g de sucre et 80 g d'eau pendant 2 minutes. Ou utilisez un peu de confiture d'abricot tiédie. Ici, je n'en ai pas mit.


      Commentaires

      1. Tu as du faire des heureux avec ces escargots !

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      2. C'est l'heure du goûter. J'en prends un au passage. Belle journée

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