Composée : - Une pâte sablée à l'amande - Une crème d'amande - Un confit de fraise - Une ganache montée à la vanille Ça y est les premières fraises sont sur nos étales, alors pour marquer le coup, j'ai fais une tarte avec. Je pense que en matière de tarte à la fraise, vous avez du choix sur le blog, mais je vous en ajoute une de plus 😋😉. - la tarte aux fraises sur sablé breton - la tarte à la fraise et à la pistache - La tartelette à la fraise - La tarte à la fraise et à la framboise - La tarte aux fraises et aux 2 citrons Cette tarte est inspirée que dis-je, copiée sur la talentueuse Tiphaine du blog Titi la toquée qu'elle a partagée sur Instagram . En fait, j'avais déjà ma recette en tête et j'avais préparé toutes mes recettes quand je suis allée voir son compte pour revoir la vidéo de ses superbes pochages pour en reproduire un, je me suis aperçue que j'étais en train de réaliser sa tarte, donc ce n'est qu'une coïncidence. En tout cas,
La pâte brisée est la base des tartes salées, des quiches mais aussi des tartes sucrées.
Vous trouverez dans cet article 2 recettes de pâte brisée, une sans œuf et une avec œuf que je trouve plus adaptée aux farines sans gluten.
Pour le magazine SED'MAG qui va paraître en mars, les recettes étaient basées sur le sans gluten et après des recherches, je me suis aperçu que la recette de la pâte brisée n'était pas différente de celle qu'on utilise tout le temps. Sauf qui faut bien l'hydrater avec de l'eau pour qu'elle se travail sans craque lorqu'on foncera ses moules à tarte, mon astuce est de l'abaisser à 5 mm d'épaisseur.
La pâte brisée sans œuf
Niveau de difficulté 1/5
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson garnie : 30 minutes à 200°C
Pour un moule à tarte de 22 cm et 3 tartelette de 10 cm:
1 robot multifonction munie du couteau ou 1 robot pâtissier munie de la feuille
1 rouleau à pâtisserie
250 g de farine
5 g de sel
125 g de beurre ou de margarine type Astra
10 cl d'eau selon la consistance de la pâte
Pour une version sucré :
60 g de sucre en poudre ou glace
Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel, le sucre pour la version sucrée et le beurre coupez en morceau, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne sablonneuse.
Continuez de pétrir en incorporant l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords de votre bol et forme une boule.
Fraisez* la pâte la pâte puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du
papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur et de foncer votre moule à tarte.
Remettez au frais pendant 30 minutes et faites cuire selon votre recette.
La pâte brisée se conserve très bien au congélateur crue comme cuite.
La pâte brisée avec œuf
{adaptée pour le sans gluten}
Niveau de difficulté 1/5
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson garnie : 30 minutes à 200°C
Pour un moule à tarte de 22 cm et 3 tartelette de 10 cm:
1 robot multifonction munie du couteau ou 1 robot pâtissier munie de la feuille
1 rouleau à pâtisserie
250 g de farine ou de Mix de farine pour pâtisserie sans gluten
5 g de sel
125 g de de margarine type Astra (ou du beurre)
1 œuf entier
5 cl d'eau selon la consistance de la pâte
Pour une version sucré :
60 g de sucre en poudre ou glace
Dans le bol de votre robot, mettez
la farine, le sel, le sucre pour la version sucrée et la margarine coupez
en morceau, pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne sablonneuse.
Continuez de pétrir en incorporant l'œuf battu et éventuellement de l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des rebords de votre bol et forme une boule. Si vous travaillez une farine sans gluten, veillez à ce que la pâte soit assez humide. Pour vérifier cela, la pâte doit ce travailler sans percer.
Fraisez* la pâte la pâte 2 fois puis formez un carré de pâte d'environ 1,5 cm, emballez-le dans du
papier film et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à 3 à 5 mm d'épaisseur et de foncer votre moule à tarte.
Remettez au frais pendant 30 minutes et faites cuire selon votre recette.
La pâte brisée se conserve très bien au congélateur crue comme cuite.
*Fraisez : Applatir la pâte avec la paume de la main, en la poussant devant soi pour la rendre homogène et lisse.
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