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Affichage des articles du décembre, 2014

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Les bagels au levain

Je devrais même dire, bagels au levain écarté . C'est une recette que je fais régulièrement depuis que j'ai mon levain, avec la recette des gaufres . Ils sont délicieux en sucré ou en salé. J'adore en manger pour mon petit-déjeuner.  Pour le façonnage, j'ai fait avec la méthode du boudin, je vous mets la vidéo courte dans le déroulé de la recette. Comment réussir ses bagels ? Les ingrédients : Le farine : Choisissez une farine T45 de gruau ou une T45 avec 11 à 13% de protéine. Vous pouvez aussi utiliser une farine à pizza 00 qui équivaut à une farine T45. Le levain écarté : J'utilise le levain que je retire lors de mes rafraîchis et que je conserve au frigo. J’essaie que le levain écarté que j'utilise pour ce type de recette n'est pas plus d'une semaine pour ne pas avoir des temps de pousse très longue. Le plus important ici, c'est de sortir le levain plusieurs heures à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante. Vous pouvez bi

Joyeux Noël les gourmands !

La poire pochée à l'orange et aux épices sur son lit au chocolat

Le palet blanc à la bergamote

Le filet de pintade farcit aux raisins marinés au cognac

Le bonbon au chocolat blanc fourré à la noix de coco

La cassolette de la mer et sa sauce safrané

Le petit choux au foie gras glacé au panais

Le petit pain à la figue et à la noix

La bûche "boule de neige" au gianduja et à la noix de coco

Le pain d'épices moelleux #2

Le pain de mie

Le duo de mini-bûches traditionnelles à la crème au beurre {au Grand-Marnier et au chocolat}

La crème au beurre à la meringue italienne